导读：Polyglycerol ricinolester (PGPR) is often used as a functional component in oil-water in water (W/O/W) lotion. Recently, the team of Aarhus University in De...
由固体粒子稳定的乳液与泡沫（通常称为Pickering乳液与Pickering泡沫），相较于传统聚合物或表面活性剂稳定的体系，具有更优异的稳定性和更丰富的功能多样性，这赋予了它们独特的特性。然而，在大规模乳化过程中，人们对粒子吸附动力学、粒子-液滴（或粒子-气泡）相互作用及液滴间（或气泡间）相互作用的理解仍存在局限，这...
导读：水包油（O/W）乳液广泛用于印刷油墨、食品、医药（如疫苗载体）等领域，但其热力学不稳定，易发生重力分离、液滴聚并或奥氏熟化。传统乳液填充凝胶存在释放效率低、包封率差、易突释等问题。近期，澳大利亚格里菲斯大学团队开发了一种以水包油乳液为核、海藻酸钠为壳的核壳微珠。通过优化表面活性剂浓度与油相体积分数，成功制备出稳...
微胶囊技术是医药、食品、保健品及农药领域中控制生物活性物质递送的关键策略，可保护敏感有效成分并实现靶向释放，但传统方法（如喷雾干燥、批量乳化）存在单分散性差、包封率低、胶囊结构可控性有限的缺陷，影响释放动力学与稳定性。 鉴于此，江南大学食品学院徐化能教授团队开发了一种基于微流控技术的新方法，成功制备出形态可精准调控的...
导读：近期，南京师范大学食品与制药工程学院李建林教授团队成功开发出一种新型磁性分子印迹光子晶体微球（MIP@MIPCM），可实现谷物样品中黄曲霉毒素B1的高效、快速特异性富集与检测。该材料结合分子印迹的选择性、磁性分离的便捷性与光子晶体的大孔结构优势，在实际应用中表现出高吸附容量和良好的回收率。相关研究以“Mole...
双乳液（如O/W/O、W/O/W）因能同时包封两亲性生物活性成分，在功能性食品、药品和化妆品等领域展现出重要的应用潜力。然而，其双膜三相结构也导致了高界面自由能，使体系热力学不稳定，难以长期维持。目前，该领域的研究多集中于W/O/W型乳液，而对O/W/O体系的研究相对较少。此外，O/W/O乳液在温和条件下能否实现结构转...
导读：磷脂，特别是磷脂酰胆碱（PC），由于其生物相容性和形成稳定脂质体的能力，成为营养输送系统中的重要组成部分。近期，有研究人员成功开发了一种基于微流控技术的维生素C脂质体制备新策略。首先从蛋黄与大豆中提取并纯化得到高纯度磷脂酰胆碱，进而利用微流控装置高效制备出粒径均匀、包封率高、具有缓释特性的纳米脂质体。相关研究...
导读：近期，英国皇家工程院院士、英国伯明翰大学中国学院联席院长张志兵教授发表综述，系统梳理了微尺度递送系统（MDS）在功能性消费品亲水性活性成分（如维生素、多酚、水溶性药物）递送中的应用现状与技术突破。相关研究成果以“Microscale Delivery Systems for Hydrophilic Active...
导读：近期，四川大学李德富教授团队联合西南民族大学李新莹副教授开发了一种抗菌性二醛海藻酸钠/ε- 聚赖氨酸微球（DSA-PL MPs），该微球通过高碘酸盐氧化海藻酸钠制备二醛海藻酸钠，再经席夫碱反应结合ε- 聚赖氨酸，最终通过乳化和钙离子交联形成，具有良好的酸敏降解特性和广谱抗菌活性，可有效延长水果保质期。相关研究以...
导读：了解界面相互作用的复杂相互影响和Pickering双乳液的不稳定机制对于优化其在食品和制药应用中的稳定性和功能至关重要。然而，目前对复杂的界面相互作用和不稳定机制的理解仍然有限，特别是在不同的稳定剂和乳化剂条件下。近期，华南农业大学食品学院肖杰教授团队通过微流控技术结合界面流变学分析，揭示了羟丙基甲基纤维素（H...
导读：近期，南京师范大学食品科学与制药工程学院李建林教授发表综述，系统阐述了液滴微流控技术在食品领域的最新进展，探讨了微流控器件的制备方法及液滴生成原理，分析了该技术在食品安全检测（如霉菌毒素、农药、食源性病原体等污染物检测）和食品营养领域（营养物质检测与递送）的应用情况，揭示了液滴微流控技术在减少试剂消耗、简化检测...
导读：近期，有研究人员利用水包水（W/W）乳液中蛋白质微凝胶在界面处的自发交联，成功制备出稳定的蛋白质微胶囊。该微胶囊可通过调节分散相体积分数或蛋白质浓度调控尺寸，且在较宽pH范围和盐环境中保持稳定，十字花科蛋白微凝胶能直接自发交联形成微胶囊，乳清蛋白微凝胶则需添加少量阳离子油菜籽白蛋白辅助。相关研究以“Sponta...
导读：液滴和微球在食品领域有着广泛的应用。然而，传统方法制备的液滴和微球表现出较差的单分散性、宽尺寸分布和不均匀的形态。近期，陕西科技大学食品学院姚晓琳教授团队利用微流控技术精准制备了食品级Pickering液滴与微球，该方法显著提升了体系的均匀性与可控性。相关研究以“Precise formation of foo...
导读：近期，有研究人员通过在鸡肉汉堡中添加不同壁材的盐微胶囊，成功实现了降低钠含量的同时提升咸味感知和改善口感的目标。研究发现，盐微胶囊能够在口腔中有效释放盐分，从而在减少钠含量的情况下，显著增强食品的咸味感知，并降低产品的硬度，提升多汁性等感官属性。相关研究以“Addition of salt microcapsu...
导读：核壳微胶囊因其高效封装功能性成分的能力，在食品与制药领域备受关注。近期，西南大学食品科学学院乔冬玲教授团队基于微流控双乳液模板法，制备了以海藻酸钠/结冷胶（SA/GG）为壳材料的核壳微胶囊。通过优化SA/GG复合比例（4:6），利用Ca2+交联构建双网络协同结构，显著提升微胶囊的机械强度与稳定性，并验证了壳厚度...
培养肉通过体外细胞和组织培养模拟肌肉再生机制生产肉类，具有减少温室气体排放、节约土地和水资源等可持续优势。水凝胶构建块因其高含水量、生物相容性及仿生三维微环境，通常用作组织工程和培养肉的细胞培养基质。微流控技术以其精确的流体操控能力，在制造具有不同结构和成分的构建模块方面表现出显著优势，已广泛应用于组织再生领域。微流控...
导读：近期，南京农业大学周光宏教授、王洁副教授团队在食品科学领域Top期刊《Food Chemistry》发表题为“Microfluidic cell carriers for cultured meat”的综述论文。文章系统梳理了用于细胞载体构建的天然材料（如胶原蛋白、植物蛋白等），分析了传统方法制备的细胞载体（如...
导读：天然植物色素花青素因药理价值备受关注，但其稳定性差易受环境因素影响。近期，有研究人员采用喷雾干燥技术，将富含花青素的嘉宝果果汁与麦芽糊精混合制备微胶囊，系统研究了麦芽糊精含量对微胶囊物理化学性质的影响，发现15%麦芽糊精是最佳载体浓度，能够有效保护花青素并保持其色泽稳定性。相关研究以“Spray drying ...
导读：与传统的单乳液相比，双乳液（W1/O/W2）的三相双界面结构可同时包载亲水性和疏水性物质，应用潜力显著。近期，中国农业大学食品科学与营养工程学院宋弋副教授、马涛等人通过构建CNC/β-LG复合物与PGPR协同稳定的双乳液体系，系统揭示了界面相互作用机制及其在亲疏水性营养素共递送中的应用潜力。相关研究以“Fabr...
微胶囊化技术被广泛应用于食品、制药等行业以提高活性成分的稳定性，但泡沫模板化作为一种新兴的微胶囊化技术，其优势尚未被充分挖掘。近期，江南大学食品学院张慜教授团队以少量芥末精油（MEO）的封装为例，通过制备发泡量高的蛋白质（大豆分离蛋白）和多糖（海藻酸钠）乳液体系，收集泡沫并干燥（热风干燥和冷冻干燥），评估泡沫基和乳液...
Monodisperse Water-In-Oil-In-Water (W/O/W) Double Emulsions Production
Microfluidic Methods for Monodisperse Silica Microspheres Preparation
Microfluidic Methods for the Synthesis of Monodisperse Polystyrene Particles
FABRICATION OF MONODISPERSE POROUS POLY(MMA-HEMA) MICROSPHERES
FABRICATION OF MONODISPERSE POROUS PLGA MICROPARTICLES
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