导读：近期，瓦格宁根大学农业技术和食品科学系的研究人员通过设计不同核心和壳层尺寸及组成的油核-海藻酸钙外壳微珠，探究其在模拟胃肠道消化条件下的脂质消化行为，发现可通过调节核心尺寸、添加蜡类材料以及改变壳层交联密度和厚度等方式，有效控制脂质消化的速度和开始时间，为开发具有控食效果的功能性食品提供了理论依据。相关研究以“...
导读：近期，浙江大学张辉教授课题组采用两步乳化法制备了一种基于纳米乳液和疏水性Pickering颗粒的O1/W/O2双乳液凝胶，该双乳液凝胶能够共包封疏水性槲皮素和亲水性花青素，作为一种功能性脂肪替代品，具有重要的应用前景。相关研究以“O1/W/O2 double emulsion gels based on nan...
导读：近期，有研究人员提出通过微胶囊技术将干酪乳酸菌（L.casei）封装在含有木薯粉的海藻酸微球中，并用透明质酸、壳聚糖或明胶涂层，旨在提高益生菌的存活率和功能性。相关研究以“Effect of Encapsulation of Lactobacillus casei in Alginate–Tapioca Flo...
水凝胶微球在食品应用领域具有广阔的前景，尤其是在改善食品质地、微胶囊化和靶向递送等方面。油包水（W/O）乳液模板是制备水凝胶微球的常用模板，但该方法通常需要合成表面活性剂和有毒的有机溶剂来去除油相，增加了环境和安全隐患。此外，水凝胶微球的膨胀问题也限制了其应用。 近期，华南理工大学郭健博士等人提出了一种使用水包水（W...
导读：近期，江苏大学食品与生物工程学院郭志明教授团队提出了一种微流控表面增强拉曼光谱（SERS）平台，通过原位合成银纳米颗粒，实现对食品中大肠杆菌的快速、灵敏和无标记检测，具有优异的特异性和准确性。相关研究以“Microfluidic-SERS platform with in-situ nanoparticle s...
基于金纳米颗粒（AuNPs）的免疫层析法作为一种快速检测食品危害的方法已经得到了广泛的应用。以快速、简单和环保的方式合成高度稳定的AuNPs是该领域的研究重点。 近期，南开大学王硕教授、河北农业大学王向红教授与伊朗戈尔甘农业科学与自然资源大学Seid Mahdi Jafari教授合作，采用一种绿色微流控合成方法，快速...
导读：开发具有成本效益且环保的活性包装材料仍然是一项重要挑战。近期，北京工商大学食品学院王静教授、张慧娟教授等人采用微流控纺丝技术制备了米糠蛋白（RBP）/羧甲基纤维素（CMC）/ZrO2纤维。探讨了纤维的形成机制，通过光催化实验验证了其抗菌性能，并考察了其对草莓保鲜的影响。相关研究以“Photocatalytic ...
导读：微流控技术作为一种连续、批量制备纳米粒子的方法，近年来备受关注。近期，中国农业科学院农产品加工研究所石爱民团队与澳大利亚皇家墨尔本理工大学Benu Adhikari教授合作，采用微流控技术结合反溶剂法制备了天然两亲性玉米醇溶蛋白纳米颗粒，探讨了乙醇含量及内外相流速对颗粒性质的影响，结果表明该方法可有效控制纳米颗...
研究背景：近年来，鲜切水果因其新鲜、美味和便捷的特点而受到消费者的广泛关注和喜爱。然而，鲜切加工会引发一系列复杂的生理生化变化，加速水果的变质。此外，鲜切水果如鲜切苹果，由于暴露在空气中，更容易受到环境因素的影响，导致褐变和微生物侵染。灰霉病（由灰葡萄孢菌引起）是苹果和其他水果采后常见的病害，难以控制。尽管目前可以通过...
研究背景：乳液是食品加工中重要的体系之一，其均一性和稳定性对于提高生物活性物质的利用效率至关重要。传统的高剪切均质法制备乳液存在难以精确控制液滴尺寸和分布的问题。近年来，微流控技术凭借其对液滴尺寸和形貌的精确调控能力，在食品乳液的制备中受到广泛关注。然而，目前将微流控技术应用于大豆蛋白乳液的研究还比较薄弱。 导读：...
随着益生菌作为功能性食品成分的应用日益增多，如何有效保护益生菌免受不利条件影响并提高其在胃肠道中的活性成为了研究的热点。传统的益生菌包埋方法，如乳化固化、简单凝聚和复合凝聚，存在难以控制尺寸和形态，稳定性和重现性较差等局限性。而新兴的微流控技术以其能够精确控制液滴尺寸和形态、产率稳定和可重复性增强等优势，为制备单分散颗...
滴液微流控技术在需要精确操控微小液体体积的应用中显示出巨大潜力，广泛应用于制药、食品饮料和材料合成等领域。现有滴液微流控设备为刚性平台，微通道的几何形状和尺寸在制造后是固定的，限制了调整滴液生成特性的能力。 近期，格里菲斯大学昆士兰微纳米技术中心Nguyen Nam-Trung教授团队报告了一种可灵活拉伸的微流控滴液...
鉴于农药残留对人体健康和生态环境的严重影响，快速、灵敏和便携式的检测方法显得尤为重要。 近期，重庆大学侯长军教授&杨眉副教授团队提出了一种基于三元金属有机框架纳米酶的创新比色传感平台，将其与智能手机和纸基微流控芯片无缝集成，实现了超灵敏、便携和快速的草甘膦（GLY）现场检测。相关研究以“Development of a...
食品掺假是指向食品中添加物质以改善其外观和重量并降低成本，但这会降低食品质量和营养价值，影响消费者健康。微流控纸基分析设备（μPADs）因其便携性、高灵敏度和准确性而受到青睐，适用于食品掺假检测。μPADs能够实现现场分析和多种分析物的同时检测，提供快速可靠的食品安全结果。 近期，安卡拉大学的研究人员发表综述，总结了...
将胶体颗粒组装成微图案对于光学、信息学和微电子学至关重要。然而，在液滴等微尺度空间内实现快速、可逆、精确的组装图案仍然是一个挑战。 近期，华南师范大学水玲玲教授、金名亮研究员团队介绍了一种利用平面式介电泳在微滴阵列中精确操纵粒子组装的方法，通过巧妙的电极设计在微滴阵列中形成多样的微图案，展示了其在信息编码、动态电子令牌...
益生菌对于维持肠道菌群结构和促进人类健康至关重要，但其存活率常受到温度波动、pH变化和机械搅拌等环境压力因素的影响。为了应对这些挑战，微流控技术提供了一个有前景的解决方案，通过精确控制微通道内的流体操作，该技术能够实现益生菌的个性化封装，保护其活性并确保在肠道内定点释放，从而增强益生菌的功效。 近期，大连工业大学食品...
导读： 近期，南京邮电大学苏邵教授团队成功开发了一种基于智能手机的植物可穿戴微流控传感器，该传感器利用激光诱导石墨烯-金纳米粒子电极和毛细作用自驱动电解质流动，实现了对甲基对硫磷残留的快速、灵敏检测。相关研究以“Smartphone-based plant-wearable microfluidic sensor w...
研究背景： 食源性病原体包括细菌、病毒、寄生虫等微生物，它们可通过食物传播给人类，引起食源性疾病，严重时甚至导致死亡。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年约有6亿例食源性疾病，约有42万人因此而丧生。食源性细菌病原体似乎是感染方面最严重的威胁，因为它们在环境中广泛存在，并具有很强的生存和繁殖能力，例如金黄色葡萄球菌（...
导读：水果在采收后容易受到各种病原体的侵袭，因此，开发能够实现广泛抑制不同病原体的多功能保鲜材料是当前的研究热点。近期，浙江大学吴迪教授团队利用微流控吹纺（MBS）技术制备了一种可生物降解的聚己内酯/乙基纤维素（PCL/EC）纳米纤维薄膜，其中加入了两种天然来源的化合物--纳他霉素和反式肉桂酸，从而实现对多种微生物的...
背景介绍：近年来，转基因技术的产业化发展迅速。全球有29个国家批准商业种植转基因（GM）作物，种植面积总计超过1900万平方公里。然而，公众对GM产品安全性的担忧不断增加，一些国家仍然反对GM作物，因此GM作物的识别变得至关重要。目前，主要的GM作物识别方法包括基于蛋白质和基于核酸的检测方法。基于核酸的方法具有灵敏度高...
Monodisperse Water-In-Oil-In-Water (W/O/W) Double Emulsions Production
Microfluidic Methods for Monodisperse Silica Microspheres Preparation
Microfluidic Methods for the Synthesis of Monodisperse Polystyrene Particles
FABRICATION OF MONODISPERSE POROUS POLY(MMA-HEMA) MICROSPHERES
FABRICATION OF MONODISPERSE POROUS PLGA MICROPARTICLES
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